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“咖喱”(Curry)在印度语中,其原意就是“由多种香料调配而成的酱汁”和“多种香料混在一起煮”的意思。最早在咖喱的发源地――古印度,由于当地气候炎热潮湿,不宜肉类保险,人们逐渐发明了用多种香料混合在一起来腌制肉类以使其延长保鲜期,这就是“咖喱”的诞生。
今天,我们所知道的“咖喱”一般常见于印度菜、泰国菜和日本菜等,常常和米饭或面食一起食用。其实,印度菜谱中并没有“咖喱”这道菜名,它是由于当英国殖民统治印度期间英国人把咖喱烹饪从印度带到英国后给印度菜的一个通称。后来,为了便于英国家庭烹饪咖喱菜,英国人综合印度多种香料在一起,称其为“咖喱粉”,后来又把其做成酱汁,更方便于烹饪,称作“咖喱酱”。
在印度,每一道咖喱菜都用多种香料调制,但每一道菜由于配料不同和烹饪方式不同都有一个菜名;每一个印度家庭都有自己的咖喱香料粉配方,并且,每家都认为自己家的配方最好。
传说中,咖喱还是由佛祖释迦牟尼发明的。其实,不管这个是不是事实,今天,咖喱已经征服全世界并成为许多国家主流菜肴之一。不同地区的人民根据当地不同的物产和烹饪口味,变幻出上百种咖喱菜肴。咖喱的做法也不再仅限于“煮”的方式,随着咖喱在全世界的普及,咖喱的做法也产生了千变万化,可炖煮,也可烧烤;可佐米饭,也可配汤、面等;可做各种肉食,清真更显其本色(印度大多数人民为素食主义者)。
事实上,咖喱之所以能够让全世界人民为之狂热,那就是它使用的多种香料不仅给食物添加了无限的美味,而且富含多种对人体免疫系统有益的元素,特别是今天的世界大气污染、 土壤污染和水污染都非常严重,人类的生活方式和节奏的改变,人体免疫力和以前相比大为下降,人们患癌症的比率也大大上升。咖喱恰恰为我们带来了我们期盼已久的福音。比如: 近年来世界许多科研机构发现咖喱香料中的姜黄粉的植物营养素具有多种医疗功效:对抗炎症,促进肝脏解毒,预防老年痴呆症,杀灭癌细胞等;肉桂粉可以有效预防二型糖尿病; 尤其是咖喱菜的底料常常使用大量的番茄和洋葱。洋葱具有多种医药功效;番茄富含大量番茄红色,对人体健康十分有益;咖喱菜还喜欢大量使用各种豆类,为人体提供大量有益的植物蛋白质, 不愧为真正的健康饮食(参见本网站栏目“咖喱常识”和““咖喱与健康”)。
目前,世界上创造了自己特色咖喱菜肴的国家达十几个,除以上提到的的三个咖喱大国印度、泰国和日本之外,其它国家遍布五大洲的还有
亚洲最多:除了印度、泰国和日本外,还有巴基斯坦、斯里兰卡、尼泊尔、马来西亚、印度尼西亚、新加坡、老挝、缅甸、越南和柬埔寨等。中国当然也有一些咖喱菜式。
欧洲:我们其实不知道,英国是仅次于印度的世界第二咖喱大国。另外,还有葡萄牙、西班牙和匈牙利等国的烹饪也都有咖喱元素的身影。
中东地区的人民也很喜爱咖喱:土耳其、约旦、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、伊朗、阿富汗、巴勒斯坦和沙特阿拉伯等国家也有咖喱菜。
非洲:摩洛哥的烹饪世界闻名,此外,其余非洲国家的人民都非常喜爱咖喱。 
美洲和拉丁美洲:墨西哥、巴拿马、美国等国家的咖喱非常知名,只是有些菜肴没有用咖喱冠名罢了。
中国当然也有咖喱元素的存在,如五香粉、十三香、胡辣汤等,都和咖喱香料的用法十分类似,但我们还没有产生自己的咖喱菜系,还没有形成特有的体系和特色,受周边国家的影响也较多,如台湾和大陆基本上使用的都是日本咖喱配料和做法。     
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